川菜黑嚕嚕
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今天想跟大家分享一道不辣的川菜料理─黑嚕嚕！
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看道菜名大家一定覺得很奇怪，所謂黑嚕嚕其實就是皮蛋肉醬，可別看他不起眼的樣子，這可是某些餐廳排名TOP1的菜，且原料十分簡單，就只有絞肉、皮蛋、蔥蒜末，殊不知這幾樣如此家常的食材，配搭起來竟是如此和諧，真的有夠好吃非常下飯！
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我的手法是經多方參考出來的改良版，黑嚕嚕重點食材就是皮蛋，這皮蛋不必切大塊，直接用湯匙搗碎進入肉末中，才會有「你泥中有我，我泥中有你」的感覺！另外建議皮蛋要最後再放，才不會有久炒之後吃起來沙沙的感覺，一點小經驗做分享！
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這道料理皮蛋融於肉末當中，加上蔥蒜的香氣，有皮蛋的感覺，但滷肉的香味消弭了皮蛋那股特殊味道，口感上，比起一般的肉燥再更濃稠，像是義大利肉醬般，但味道很台式，層次非常分明，拌麵或是拌飯都是一絕！
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我了解這道料理沒有驚豔的配色，或是美麗的擺盤，但凡喜歡皮蛋瘦肉粥的朋友，這個味道配搭你一定不陌生，歡迎有空的時候挑戰看看，一定會愛上的！
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🌀材料
🔸豬梅花絞肉200克
🔸皮蛋3顆
🔸蒜頭5瓣
🔸蔥2支
🔸米酒1大匙
🔸水100cc
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🌀調味料
🔸醬油膏1.5大匙
🔸糖1/4小匙
🔸鹽1/8小匙
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🍳作法
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1️⃣蔥切蔥花、蒜頭切末、皮蛋絞碎備用。
📝皮蛋放碗裡用湯匙絞碎就好，不需要拿到砧板切徒增麻煩！
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2️⃣鍋內下1大匙油，以中大火將絞肉炒乾水分炒出油（可參考古早味肉燥篇），接著利用煸出海的油中火炒香蒜末，飄香後下醬油及米酒，炒至水分收乾及肉末上色。
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3️⃣承上，加入水及皮蛋，大火煮滾後拌炒均勻，下鹽跟糖進行調味，起鍋前下蔥花即完成！
📝皮蛋請最後下也不要炒太久，不然口感會沙沙的！
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📖小知識
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這道菜據說本來是四川某間餐廳的員工餐，由蒜頭、絞肉、皮蛋和醬油膏等四種食材拌炒而成，因外觀黑嚕嚕的，因此得名。
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